ঈদ মানেই আনন্দ ঈদ মানেই খুশি। প্রতি ১বছর পর ১০ই জুলাই ২০২২ তারিখ পালিত হচ্ছে কোরবানি ঈদ।
কোরবানি ঈদের মজা হচ্ছে, রান্নার জন্য হাতের কাছেই গরু কিংবা খাশির মাংস থাকে। তাই আপনাকে মাংস নিয়ে ভাবতে হবে না। কিছু মসলা লাগবে জা আমাদের ঘরে সবসময় থাকে। জানা থাকা জরুরি আপনি কি ভাবে রান্না করবেন।
আমাদের এখানে রান্না উপকরণ ও পদ্মতি দেওয়া হয়েছে আপনার তা সহজেই দেখে কম সময়ে মজাদার বিভিন্ন খাবার রান্না করে আপনার প্রিয়জনকে খাওয়াতে পারেন।
মাংস একদম খুব কম সময়ে এবং খুব সহজে তৈরী করার রেসিপি
মাংস সেদ্ধ করার জন্য
হাড় চর্বি ছাড়া খাসি/গরুর মাংস
লবণ, আদা বাটা, রসুন বাটা, হলুদের গুঁড়ি,শুকনো মরিচের গুঁড়ি, ধনে গুঁড়ি,জিরা গুঁড়ি দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে।
বাগার দেওয়ার সময়
রান্নার তেল, তেজ পাতা সবুজ এলাচ, কালো বড় এলাচ,
দারুচিনি লবঙ্গ, পিয়াঁজ কুচি, লবণ, গরম মসলার গুঁড়ি: রান্নার শেষে কালো গোল মরিচের গুঁড়ি,
শুকনো মরিচ, জিরা গুঁড়ি সব পরিমান মতো।
গরুর মাংসের কালা ভুনার সহজ রেসিপি।
উপকরণ: গরুর মাংস ২ কেজি, মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, লবণ ১ টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়া ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ পরিমাণ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ, গোল মরিচ ১০-১২টা, লং ৬-৭টা, ছোট এলাচ ৪-৫টা, তেজপাতা ৪টা, বড় এলাচ ৩-৪টা, দারুচিনি, স্টার মশলা ৩-৪টা, তেল ১ কাপ পরিমাণ, গোল মরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ, গরম মসলার গুঁড়া ১ চা-চামচ, ১টা জয়ফলের গুঁড়া, ৩ গ্রাম পরিমাণ জয়ত্রী, জিরা গুঁড়া ১ চা-চামচ।
বাগার দিতে যা যা লাগবে: সরিষার তেল ১ কাপ পরিমাণ, পেঁয়াজ কুচি ১কাপ, রসুন কুচি ০.৫ কাপ পরিমাণ, আদা কুচি ০.৫ কাপ পরিমাণ, ১০টি শুকনো মরিচ।
প্রণালি: প্রথমেই মাংস ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে। পানি ঝরিয়ে রান্না করার পাত্রে নিতে হবে। এবারে মাংসে সব মসলা মিশিয়ে নিন। উল্লেখিত সব মসলা দিয়ে মাখাতে হবে। মাংস চুলায় বসিয়ে জ্বাল দিবেন। মনে রাখবেন প্রথমেই পানি দেয়া যাবে না। জ্বাল দিতে থাকলে আস্তে আস্তে মাংসের ভেতর থেকে পানি বের হবে ওই পানি দিয়েই মাংসটাকে কষানো যাবে। কষানোর পর যদি মাংস সেদ্ধ না হয় তা হলে পরিমাণ মতো একটু পানি দিবেন। পানি দিয়ে মিডিয়াম আচে মাংস জ্বাল দিতে থাকবেন। মাংসটা পুরোপুরি সিদ্ধ হয়ে গেলে অর্থাৎ রান্না হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে নিন।
এবারে রান্না মাংস বাগার দিতে হবে। একটা প্যানে তেল, পেঁয়াজ, রসুন, আদা, শুকনা মরিচ ভেজে তার মধ্য রান্না মাংসটাকে দিতে হবে। এরপর ভালোভাবে নেড়ে দিতে হবে যাতে তেলটা মিশে যায়। এভাবে কিছুক্ষণ হালকা আচে চুলায় রেখে দিতে হবে এবং নাড়তে হবে যাতে লেগে না যায়। এভাবে প্রায় ৩০ মিনিট মাংসটাকে চুলায় রেখে নাড়তে হবে আস্তে আস্তে মাংসটা কালো হয়ে যাবে এবং মাংসে মধ্যে সব মসলা ঢুকে যাবে। এবার পেঁয়াজ বেরেস্তা ওপর দিয়ে ছিটিয়ে দিন। চুলা থেকে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
মেহমান আপায়নে ঈদে হাতের কাছে থাকা মশলা দিয়ে তৈরি করে ফেলুন গরুর মাংসের শাহী কোরমা।
উপকরণঃ
গরুর মাংস – ১ কেজি পেঁয়াজ বাটা – ১ কাপ আদা বাটা – ২ টেবিল চামচ রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ জিরা গুড়া – ১ চা চামচ কাঁচা মরিচ বাটা – ৩ চা চামচ গোল মরিচ বাটা – আধা চা চামচ জয়ত্রী বাটা – আধা চা চামচ জয়ফল বাটা – ১ চিমটি বাদাম বাটা – আধা কাপ পোস্ত বাটা ১/৪ কাপ
এলাচি – ৩/৪ টা দারুচিনি – ২/৩ টা লবন – স্বাদ মত চিনি – ১ চা চামচ কিসমিস – ১ টেবিল চামচ ভিনেগার – ১ চা চামচ ঘন দুধ – ১ কাপ কাঁচা মরিচ – ৩/৪ টা তেল – দেড় কাপ পানি – পরিমান মত।
প্রস্তুত প্রনালীঃ
তেল গরম করে সামান্য লবন যোগে উপরের সব মশলাপাতি (দুধ, কিসমিস, ভিনেগার, চিনি বাদে) দিয়ে ভাল করে কষাতে থাকুন।
কষিয়ে তেল উঠিয়ে নিন।
এবার গোসত দিয়ে দিন এবং ভাল করে মিশিয়ে নিন।
এবার ভিনেগার, চিনি দিয়ে হাফ কাপ পানি দিয়ে মাধ্যম আঁচে ঢাকনা দিয়ে দিন। মিনিট ২০ লাগতে পারে।
মাঝে মাঝে ঢাকনা উলটে দেখে ও নাড়িয়ে দিতে হবে। দুধ দিয়ে দিন। কিসমিস গুলো দিয়ে দিন।
আবারো কিছু সময়ের জন্য মাধ্যম আঁচে ঢাকনা দিয়ে রেখে দিন।
ঝোল কেমন রাখবেন এটা আপনি নিজেই বুঝতে পারবেন। লবন চেক করুন। লাগলে দিন। কয়েকটা কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন, দেখতে ভাল লাগবে।এবার,পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।